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　　羊头可是个好东西，堪称天下一地美味了。羊头煮麦是瓜州的一道传统美食小吃，制作的时候然后需要一些没有脱皮的麦子，一定不能是超市里脱了壳的，不然会失去嚼劲和口感，变得软绵绵。然后冷水入锅将羊肉焯一遍，清洗干净，重新防水，少许姜片，高压锅压制十分钟左右，趁热把肉骨分离，再和麦子煮到一起。煮好的羊肉煮麦先喝一口汤，完全没有羊肉的膻味，有的是麦子淡淡的清甜，姜片的微辣和羊肉汤的醇厚口感。再吃一口麦子和肉，麦子柔中带硬，羊肉软烂又不失嚼劲，完美搭配，至高享受。

　　刺猬包是瓜州传统的汉族小吃。刺猬包色泽洁白，形似刺猬，质软甜润。荞面粉与粘米粉加水揉成荞面团，莲蓉加入白糖、蜂蜜拌匀成馅心，再用剪刀剪出“刺”，芝麻嵌上眼睛放入盘中入笼蒸熟即成。做造型的刺猬包面点，只需要注意一点，那就是面团不要和得太软，要偏硬一点的面团，这样蒸好后才不会变形严重。未操作的面团，要及时加盖保鲜膜防止风干。两种面团粘在一起的时候，可以沾点水，这样会粘得更严实。

　　瓜州卤肉拉面用的五花肉，将肉切成一厘米左右的正方块，上老抽拌一下，然后下油炸成虎皮，另用锅，下大量葱和姜垫底，将肉放入，再放炒过的八角，桂皮，良姜，山奈，胡椒和花椒，舀入高汤，盐，最后调糖色和适量老抽，小火慢炖，直到将肉煮得筷子轻轻一夹即烂，关火就可以食用了。拉面口感特别柔软，绵滑，肉品油而不腻。

　　香豆油饼的原料也是大米，最好要早稻米。制作的香豆油饼时候先将米提前一晚浸泡，第二天研磨成水米粉。香豆油饼的米不能磨得太细要稍微粗糙一点，原始的做法是吃咸味，就是加盐。香豆油饼的模具跟圈子油饼相似，但加了一道“箍”，就是在圆圆的铁板边上加了半厘米高的沿。因为香豆油饼的水米粉很稀，以防止流出来。在炸香豆油饼的时候用饭勺舀起水米粉，薄薄地抹一层放在铁板里，再加上几颗黄豆洒在中间。可别小看这几颗黄豆，它起了画龙点睛的作用，这个作用不是好看而是增加了香味好吃。

　　以上这几道瓜州县的特色小吃，大家都吃过了吗？酒泉瓜州县好吃的小吃还有很多，风味各异，品种繁多。

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