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　　小吃是绝少不了炸货的，炸货也最勾人的馋虫，有人说炸是五感俱全的烹饪手法，闻着香、看着漂亮、咬起来听着脆、咀嚼中的滋味美，下肚的时候吞咽都觉得香，我觉得炸松肉绝对符合这个说法。油皮裹着精羊肉馅儿，里面再加些淀粉和咯吱碎，金黄金黄的，一咬下去，皮酥肉软，越嚼越香，就个热烧饼，下个酒都好。

　　我自己倒是有两次经历，情况不一，貌似是解决这个问题的好方法。那年，我去什刹海附近的一个清真小馆吃饭，两个人喝个酒，要了盘爆肚，要了盘拌蹄筋，想吃松肉的人很多，一会儿点一份，一会儿点一份，相当于几桌人相继众筹了一批松肉，我们俩这有吃有喝也不着急，大概半个多小时，新炸的松肉也上来了，吃着那叫一个香。

　　另一次，在一家清真馆子，就是吃个便饭，不像在后海那闲聊天闲喝酒，想吃热乎的松肉就得等，要不就是凉的。我一看菜单，他们家还做红烩松肉，红烩了之后，皮是脆不了了，但是羊肉的香反而倒是提的更足了，而且颜色漂亮，还拍了照片，发到朋友圈显摆了显摆。总之，松肉好吃，但是还需趁热。

　　没吃过卷果的人，可能看名字还猜不出这是什么东西，其实这是用山药和枣做出来的点心类的小吃。卷果的名字在早年其实并不统一，纯粹是老百姓叫出来的，有的书里写的是卷果，有的书则写的是卷骨，反正音都差不多，这是后来开了小吃店才统一的。卷果是把山药和枣先切碎，和水弄在一起上笼蒸，蒸软之后，捏成三角形，下锅炸，再用熬好的桂花糖稀一溜，吃起来甜腻软糯，枣香、山药香，再就上那桂花糖皮，绝对是经典吃法。

　　现在可能很多人只吃过羊杂汤，却不识白汤杂碎了。虽然同是羊下水，但它们之间的精细程度却有很大差距。白汤杂碎，首先要求料新鲜，要用羊肉的原汤炖煮，够一定的油脂程度，水分子和油分子才会碰撞出乳化的效果，也就是咱们说的奶汤。

　　清真美食实在是太丰富了，清真小吃更是受到人们喜爱，不过由于品种太丰富，让很多好吃的不为人所认识，除了上述的三种以外，还有诸如白水羊头、门钉肉饼、炸回头、炸肉火烧、茶菜、羊双肠等等，样样堪称精品，珍馐美味，但却一时难尽。

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