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　　地皮菜，学名普通念珠藻，这种古老的野生食材，在雨后的自然环境中肆意生长，无需人工栽培，是大自然最为慷慨的馈赠。在物资相对匮乏的过去，每至春雨过后，衡东的居民便纷纷走进田野，采摘地皮菜，以解春荒时的食材短缺之急。而猪肉，作为日常生活中常见的肉类，将其剁成肉末，与地皮菜搭配炒制，既能增添浓郁的荤香，又巧妙地让有限的食材发挥出最大价值，满足一家人的口腹之欲。

　　地皮菜口感爽滑，带着清新的泥土气息，然而单独食用，味道稍显寡淡。而肉末油脂丰富，香味醇厚。两者相遇，地皮菜吸收了肉末的肉香，肉末又中和了地皮菜的清淡，达成了口感与味道的完美融合，满足了人们对丰富味觉体验的追求。在长期的生活实践中，衡东百姓依据本地的物产和饮食习惯，不断尝试改良，让地皮菜炒肉末这道菜逐渐定型，成为地域饮食文化的一个缩影。

　　如今，时代变迁，衡东的经济飞速发展，人们的生活水平大幅提升，但地皮菜炒肉末这道菜依然备受青睐。它不再仅仅是一道果腹的菜肴，更成为连接过去与现在、传承衡东饮食文化的重要纽带。每到春季，无论是寻常百姓家的餐桌，还是当地餐馆的菜单，都少不了这道充满春日气息的美食。（颜伶俐 苏伟哲）