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　　我们知道湖南省省内有鄱阳湖，是面积很大的淡水湖，所以湖南的淡水养殖业是非常有名的，每年的五月到九月是旺季，鱼还有蟹，龙虾等非常丰富，所以今天到第一道菜就教大家做湖南口味虾。湖南的小龙虾有许多口味，有麻辣，香辣等口味，我个人比较喜欢口味虾。

　　我们需要的材料有：小龙虾3斤，葱段，大蒜，生姜，小米椒，花椒，紫苏，八角，桂皮，生抽，豆瓣酱，啤酒，花雕酒。小龙虾我们尽量去海鲜市场买，买活得，个头选大一点这样吃起来比较畅快。紫苏是必不可少的，紫苏可以提鲜去腥，而且紫苏有独特的香味，会让整体味道变得比较诱人。如果买不到花雕酒的话，用黄酒或者家里炒菜的料酒也可以，大家灵活运用家里现有的材料。

　　做法：第一步：处理小龙虾。这是一个比较复杂困难的过程，不过不用担心，熟能生巧慢慢来。我们要把小龙虾的头部和腿，尾巴剪掉，把它背部黑色的那条线挑出来，只留下龙虾的身体，那里的肉质紧致。第二步：把葱姜蒜切好备用，紫苏叶和小米椒洗干净切好。第三步：在锅中倒入多一点的油，等油热后把小龙虾放进去炸，三到五分钟等到小龙虾的外壳变成红色后捞起。第四步：重新在干净的锅中倒油，把蒜末和生姜，花椒放进去爆香，然后放豆瓣酱，八角，桂皮，香叶，接着放入小龙虾，加入生抽，盐，料酒，翻炒均匀。第五步：倒入啤酒，啤酒随便去超市买哪一种都可以，啤酒要没过小龙虾，煮十到十五分钟。第五步：放入紫苏和葱段，翻炒均匀，大火收汁后捞起就可以出锅吃了。

　　第二道菜：剁椒鱼头。鱼类营养丰富，多吃可以缓解我们的大脑疲劳。小朋友多吃鱼会比较聪明，特别是鱼头，我们都说吃哪里补哪里，不管这句话是否有科学依据，但是这道剁椒鱼头一定不会让你失望。

　　我们需要准备的材料有：鱼头两个，红剁椒适量，野山椒或者泡椒适量，豆瓣酱，红油辣椒，葱段，大蒜，生姜，料酒，生抽，盐。我们去买鱼头的时候可以提前叫老板帮我们把鱼头处理好，把里面的腮线和其他脏东西处理掉。

　　做法：第一步：把葱姜蒜切好备用，把鱼头放进碗里，加料酒和生姜片，盐，生抽，均匀涂抹在鱼头上面，腌制十分钟。第二步：等锅里的油热后，把剁椒和红油等其它调味料一起放入炒香后捞起备用。第三步：把腌好的鱼头放在盘子里，把它们放入蒸笼中，蒸五分钟后，倒入炒好的调料，再蒸五分钟就可以吃了。

　　湖南省也是一个爱吃辣的省份，它的辣不像四川是麻辣的，湖南这边的口味更偏向香辣。现在湖南的小龙虾不仅是全国有名了，而是全球闻名了，前段时间在俄罗斯举办的世界杯，湖南这边就提供了大量的小龙虾。小龙虾更像是湖南的一张名片，当然了湖南的美食还有许多，跟着我能学会更多湖南菜的做法哦！